El precio de la carne tuvo un incremento promedio del 76,2% en el último año, los aumentos no fueron parejos en todos los cortes, según datos del sector privado y del INDEC.
Durante mayo, periodo en el que se restringe la exportación al exterior, los cortes económicos subieron 15% en el AMBA, mientras los más caros sólo se incrementaron 5% promedio, en ambos casos por encima de la inflación esperada del 4%. Un ejemplo: según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, en el área metropolitana el osobuco subió el 9,9% en mayo, y pasó de $450 a $500 el kilo.
En el mercado aseguran que la rentabilidad que los frigoríficos perdieron por el cepo a las exportaciones, la intentan recuperar con subas en los precios del mercado interno, lo cual es todo lo contrario a lo que las autoridades esperaban de la medida restrictiva.
La muestra, arroja que los cortes llamados populares fueron los que más aumentaron en comparación con los más costosos. El roast beef aumentó 13%, de $760 a $880 en los últimos diez días, la tapa de nalga y la paleta se encarecieron 12%, de $710 a $820, y la palomita subió 12%, de 530$ a 590$ el kilo.
El trabajo de campo del IPCVA fue realizado en el periodo de la primera y la segunda quincena de mayo de 2021. El estudio abarcó 80 carnicerías de Capital y conurbano. El seguimiento de los precios en supermercados, se hizo de forma presencial en 40 locaciones.
Los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en promedio, incrementos significativos, del 6,1%, en mayo de 2021 con respecto a abril. En tanto, el precio del pollo fresco reportó alzas moderadas, con una variación del 1,7% en mayo respecto de abril.
Por su parte, el pechito de cerdo mostró variaciones leves, al avanzar 3,8% su precio con relación a abril. En cuanto a los valores de mayo de 2020, según el informe del IPCVA, el pollo subió 58,8% y el cerdo 67%.
Por el lado de los 40 supermercados bajo relevamiento, el precio promedio de la carne vacuna mostró subas significativas, con una variación del 5,6% respecto de abril, y exhibió un incremento del 86,5% con relación a mayo de 2020.
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